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有些菜,去餐厅不如本人做!比方……黄焖鸡米饭!XJ7799.com

时间:2017-10-04 21:22

有些菜,去餐厅不如本人做!比方……黄焖鸡米饭!

 

近乌七八糟的事件太多,过得非常懒惰,吃饭也都没好好吃。还好,「在家ZAIJIA」给递过去一袋吉粳81号大米,总算是激发了我下厨房的斗志。

冰箱里翻出一只三黄鸡,再加上付总比来又看了一遍《天水围的日与夜》,正猖狂留恋冬菇,就做个接地气的网红菜--“黄焖鸡米饭”好了。

我第一次吃黄焖鸡,是在云南大理,跟现在满街的xxx黄焖鸡米饭完整不是一回事儿。就在才村村口,有一家叫蜻蜓花圃的店,不晓得当初还在不在,鸡用的是一种黑皮土鸡(有的是全身都黑,有的只是脚黑),但不是乌鸡,只是皮黑,里面都是白花花的鸡肉,味道绝赞,甚至于我刚开端看到黄焖鸡米饭的时分惊喜得都跳起来了,后来懂得到这个黄焖鸡貌似是济南菜?归正味道是千差万别了。

从网上找了张图,云南的黄焖鸡差不多长如许!↓↓↓↓

我是很爱吃鸡肉的人,但不喜欢吃湿湿散散口感的肉鸡。以前住的处所邻近的超市,有卖一种黑脚公鸡的,跟在云南吃到的那种有点相似,30多块1斤,鸡肉嫩且紧实,无比适合烧着吃。后来搬场了,四周超市里也有统一个品牌,异样的黑脚鸡,但这边超市的价钱廉价10来块,原来认为占了便宜,成果买了两次,两次鸡肉都有异常重的腥臭味。所以现在我只好去网上买那种冷冻鸡,好比明天这只,说是散养鸡,XJ7799.com,口感也还不错。


我始终有一个疑难就是“黄焖鸡”究竟为什么叫黄焖鸡,我问过蜻蜓花园的老板,老板也说不出个一二三,只说鸡是焖出来的,那黄呢?黄哪儿呢,XJ7799.com?哪儿黄呢?

网上有良多说法,有说是用三黄鸡做的,所以叫黄焖鸡,甚至还扯上了刘伯平和朱元璋,可从语法构造下去说,叫焖黄鸡,不是更贴切么?也有说是用黄冰糖或许黄酒焖的,但如果如网上所说,黄焖鸡是山东菜的话,用这两样食材的可能性又不大。最后我暂且信任,是因为用了三黄鸡好了。

三黄鸡肥瘦恰当,肉质也比拟嫩,合适黄焖鸡这种短时光的焖炖做法,爆炒也不错。


我明天做的黄焖鸡,是介于云南的黄焖鸡和山东黄焖鸡之间的一种做法。餐厅的黄焖鸡米饭大少数都是用便宜的冷冻鸡腿肉,前段时间消息也曝光了鸡肉起源不成控的成绩,所以仍是在家自己做来得保险。而且,我敢非常确定的说,比xxx黄焖鸡米饭好吃。

黄焖鸡米饭除了鸡,还有十分主要的一个局部就是米饭。要想做出香馥馥的白米饭,起首米得好,再来,在蒸饭的时分有一些小诀窍。

为了对得起这盘好吃的黄焖鸡和“在家”送来的米,我没有效电饭煲来煮米饭,顺便用了塔吉锅,家里不塔吉锅的话,用砂锅也一样,比电饭煲蒸饭更快,口感也更好。最重要的是,超爱锅底那一层酥脆的锅巴。

因为蒸米饭的流程简略,这里我先po米饭的做法好了。


大米天然首选颗粒丰满匀称、米身晶莹剔透、披发着清爽米香的那种,吉粳81号我感到可以。

我做两团体的饭,用了200g的米,240g的水,煮出来的米饭是略有点劲道的那种,假如爱好更软一点,可以再多加一点点水。

主料:大米(200g)、纯净水(240g)

配料:猪油(半勺)、海盐(0.5g)

Step.1

洗米,淘洗2-3次就可以了,洗多了反而把大米的养分给洗失落了。

Step.2

加水,大米和水以1:1.2左右的比例,南方水碱性大,用纯清水会播种更好的口感。

加好水后静置30分钟左右,让米粒喝饱水先。

Step.3

蒸饭,开战前去米饭里加入一小块猪油和0.5g左右的海盐,蒸出来的米饭更坚实剔透,润滑雪白。


年夜火煮沸后转小火,水分快收干的时分关火,我差未几就用了7、8分钟吧。

Step.4

出炉,关火后盖上盖子再焖个10分钟左右,就可以开动了。

撒点黑芝麻难看又好吃,香糯Q弹什么的,模糊吃到一种日本米的feel。

米饭做完了咱们就来做鸡好了,诶,听起来有点怪怪吼?( ̄? ̄)?

主料:三黄鸡(600g摆布)

配料:干香菇(3只)、青椒(过量)、小米辣(可选)、生姜(过量)、蒜(过量)、干辣椒(可选)、草果(1只)、八角(1-2只)、桂皮(少许)、冰糖(3粒)、食用油(过量)、盐(过量)、生抽(4勺)、老抽(1勺)、耗油(1勺)、料酒(2勺)、豆瓣酱(半勺)、五香粉(少许)。

Step.1

干香菇泡发,半夜吃就头一天早晨泡,早晨吃就当天早上泡,XJ7799.com;喷鼻菇洗清洁后用污浊水泡,泡香菇的水能够焖鸡的时分用。

Step.2

把鸡剁了,因为用的是比较嫩的三黄鸡,鸡块不用剁得太小,不然轻易焖碎,4cm见方就ok。

Step.3

大火,把鸡肉用油煸一下,煸完再炖,肉会更紧实一点。

Step.4

葱切段,姜拍散;煸鸡肉剩下的油直接烧开后小火炬干辣椒(可不放)、草果、八角、香叶、桂皮和冰糖和豆瓣酱放出来爆香,再放入大葱跟生姜翻炒约1分钟。

Step.5

转大火,把煸好的鸡肉倒出来,翻炒平匀后加入泡香菇的水,如果香菇水不敷再加点水,焖不了太久,所以水量不必没过鸡块,略低一点;烧开后参加过量盐、十三香、老抽、耗油、料酒、生抽,老抽、耗油、料酒、生抽和的比例约为1:1:2:4。

有砂锅的话可以换到砂锅里焖,砂锅导热更平均,滋味也更好。

这个时分可以开始蒸米饭了。

Step.6

干香菇切片后加入砂锅里和鸡肉一同盖上盖子焖约10分钟左右,开盖收干水分,黄焖鸡有点汤汁会更好吃,所以不用收太干,收赴任不多的时分,把青椒、小米辣(可不放)和蒜块放出来,翻匀后关火盖上盖子再焖5分钟左右,出锅!

该不会是由于做好后的黄焖鸡看起来黄黄的所以才叫黄焖鸡的吧?

搭配上好吃的砂锅焖米饭,吃个两碗不外分!

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